包饺子做饺子皮用什么面粉？面粉决定了饺子皮是否好吃，是否会破皮露馅。现在我用1条视频就解释清楚，以后包饺子可别再用错面粉了！
·1、做饺子皮一般都是用的小麦粉，也就是小麦去壳去皮之后加工磨成的粉。根据小麦粉加工的精细程度又分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和澄粉。澄粉也就是小麦淀粉。
高筋、中筋、低筋和澄粉的区别主要看面粉包装袋子上的蛋白质含量高低。高筋面粉的蛋白质含量是最高的。我店里做水饺皮用的高筋面粉蛋白质含量高达12.5克，而澄粉的蛋白质含量为0。面粉的蛋白质含量越高，做饺子皮韧性越强，弹力就会越大。小麦淀粉在制作之前是没有韧性，没有弹力的。
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·2、了解了面粉的区别之后，做饺子皮就知道该怎么选择面粉了。水饺因为要下水煮，首先要保证饺子皮要耐煮，煮熟之后不会破皮露馅。做水饺皮用的面粉要韧性强、弹力大，所以要用高筋面粉，这样做出来的水饺皮才筋道耐煮，又不会破。
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蒸饺要上笼蒸熟，吃起来要柔软，凉而不硬。做蒸饺皮不能用高筋面粉，否则蒸饺皮凉一点就会非常硬。要用中筋或低筋面粉，蛋白质含量不能超过10克。大家喜欢的透明的水晶蒸饺是用小麦淀粉做的，煎饺和锅贴建议用中筋或低筋面粉。
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·3、选对了面粉之后，如果制作方法不对也做不好饺子皮。比如大家都知道做饺子皮和面时要加盐和鸡蛋，但是只有水饺皮可以这样做。并且如果用的高筋面粉蛋白质含量过高，和面时再加盐和鸡蛋，水饺皮就会吃起来偏硬。
我店里做水饺用的这种面粉蛋白质含量为12.5克，和面时只需要加水。只有高筋面粉的蛋白质含量低于11克时，才需要加鸡蛋和盐。不管是做普通的蒸饺还是水晶蒸饺，和面时一定要加开水，这样蒸饺才能吃起来柔软，凉而不硬。特别是水晶蒸饺，必须要用开水才能揉成团。
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听完了以上的解释分享，以后包饺子可千万别再用错面粉了！如果觉得本期视频对你有帮助，记得关注、收藏、点赞！
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