面酱、黄酱、豆瓣酱、豆豉及各种腐乳、臭豆腐都是采用发酵法制作成的。这类食物经发酵和贮存以后，在细菌的作用下，使其所含的酪胺酸脱羧形酪胺。
酪胺是一种升压物质，能使血管收缩，血压升高。
为了安全，高血压者应尽量少吃发酵食物。
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